Jordärtskocksoppa med stekta champinjoner och örtolja

Till 6 personer:

600 g jordärtskockor

200 g champinjoner

2 msk rapsolja

1 ½ dl finhackad schalottenlök

4 dl torr äppelcider

4 dl grönsaksbuljong (4 dl vatten, 2 buljongtärningar)

4 dl grädde

Till servering:

1 oreganokvist

3 msk örtolja

Flingsalt och svartpeppar

1. Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Häll 1 matsked olja i en kall kastrull. Tillsätt löken och ställ kastrullen på medelvärme. Rör hela tiden med en träslev och låt löken bli mjuk utan att ta färg, cirka 10 minuter. Häll på äppelcider, höj värmen något och låt koka i ytterligare 5 minuter.

2. Tillsätt buljong, grädde och jordärtskockor. Sänk värmen, vispa noga så att allt blandas ordentligt och låt koka under lock i ca 15 min eller tills jordärtskockorna är mjuka. Ta av kastrullen från värmen, mixa soppan slät, täck med lock och ställ åt sidan.

3. Ansa svampen och bryt den i lagom stora bitar. Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme tills den börjar ryka. Lägg i svampen och stek hårt så att den får färg, i cirka 10 minuter.

4. Häll upp soppan i kåsorna, toppa med svamp, ringla över lite örtolja och avsluta med salt, peppar och färsk oregano.