Kolgrillad sötpotatis med krämiga vita bönor

Till 6 personer

6 mellanstora sötpotatisar

Krämiga vita bönor med getost

2 msk osaltat smör
40 g finhackad schalottenlök
1 msk finhackad vitlök
1 msk vitvinsvinäger
600 g stora vita bönor, kokta
1 tsk finrivet citronskal
200 ml grönsaksbuljong
200 ml grädde
100 g getost (Chèvre)

Till servering

Persiljeblad
olivolja
flingsalt och svartpeppar

1. Tänd grillen. Stick flera hål i sötpotatisen med hjälp av en cocktailpinne (tandpetare) och lägg den sedan direkt på det glödande kolet. Detta kan även göras medan kolet fortfarande brinner. Rosta sötpotatisen tills skalet helt har förkolnats och köttet blivit mjukt, cirka 20 minuter.

2. Droppa ner smöret i en kastrull och sätt på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek tills de är mjuka utan att ta färg. Tillsätt vinägern och rör om några gånger. Tillsätt bönorna och citronskalet och fortsätt röra tills allt är ordentligt blandat. Tillsätt grönsaksbuljong, grädde och getost, sänk värmen något och låt sjuda på låg värme tills osten har smält helt.

3. Skär ett snitt genom sötpotatisen på längden. Holka ur potatisen och försök att behålla så mycket av det bruna köttet innanför skalet som möjligt utan att ta för mycket av det förkolnade skalet. Ställ åt sidan.

4. Häll upp de krämiga bönorna i skålar, skeda generöst med sötpotatis över och toppa med persilja, olivolja, salt och peppar.