Färskost Med Svamp

Blötlägg svampen i ljummet vatten ca 30 min. Häll av vätskan och lägg den blöta svampen i en het, torr stekpanna. När vätskan försvinner ur svampen tillsätt smör och stek svampen en bra stund på låg värme. Salta och peppra. Tillsätt sköljd, finhackad bladpersilja och 1 dl grädde. Låt puttra en stund i en kastrull. Låt svalna. Mixa svampröran med färskosten. Detta görs med fördel dagen innan servering.

Detta är gott till ett gott bröd, kex eller surdegsknäcke. Men också gott att fylla kycklingfiléer eller filéer av vit fisk med, som fyllning i lövbiffsrullader eller som smaksättare i gratänger.