Persische Nudelsuppe (Ash Reshteh) mit Bohnen, knusprigen Röstzwiebeln und Kräutern

¼ cup (60 ml) dried chickpeas

¼ cup (60 ml) dried white beans

4 tablespoons olive oil

1 large yellow onion, finely chopped

2 garlic cloves, minced

1 cup (2 ½ dl) dried green or brown lentils

1 teaspoon freshly ground black pepper

2 pounds (910 g) spinach, roughly chopped

2 quarts (2 liters) vegetable stock

3 tablespoons full fat yogurt

8 ounces (230 g) reshteh (Persian soup noodles)

3 Esslöffel Olivenöl

2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

½ Teelöffel gemahlene Gelbwurzel

Meersalz

500 g Koriander (etwa 3 große Sträuße)

500 g glatte Petersilie (ca. 3 große Sträuße)

2 große Büschel Dill

1 großes Bündel Schnittlauch

20 große frische Minzblätter

1 Tasse (250 ml) Vollfettjoghurt

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Am Abend vor dem Kochen Kichererbsen und weiße Bohnen in eine mittelgroße Schüssel geben. Füge eine großzügige Prise Salz und 2 Tassen (500 ml) Wasser hinzu. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Einen großen Kochtopf auf mittlere Hitze stellen und 4 Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn das Öl schimmert, die gehackte Zwiebel und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist, 16 bis 18 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute lang kochen.

Die Bohnen abgießen und zusammen mit den Linsen und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer zu den Zwiebeln geben. 2 Minuten kochen, dabei umrühren, damit die Bohnen mit Öl und Gewürzen bedeckt werden. Den Spinat und die Brühe hinzugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 1 Stunde lang köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt. 3 Esslöffel Joghurt hinzugeben und mit einem Schneebesen leicht verrühren, damit er sich in der Suppe auflöst.

Erhöhe die Hitze und bringe die Suppe zum Kochen, breche dann die Nudeln in zwei Hälften und gebe sie in den Topf. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Nudeln weich und zäh und die Bohnen ganz weich sind, etwa 30 Minuten.

Eine mittelgroße Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze einstellen. Sobald die Pfanne heiß ist, 3 Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn das Öl schimmert, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren kochen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind, 16 bis 18 Minuten. Kurkuma hinzufügen und umrühren, damit es sich in den Zwiebeln auflöst. Die Zwiebeln auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl aufzusaugen; abkühlen lassen.

Koriander, Petersilie, Dill, Schnittlauch und Minzblätter grob hacken.

Zum Servieren die Suppe in einzelne Teller schöpfen. Mit Joghurt beträufeln und mit den goldenen Zwiebeln und frisch gehackten Kräutern garnieren.