Cremige grüne Erbsensuppe mit knusprigen Croutons und Kräuteröl

• 150 g Sauerteigbrot, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel gehackte Knoblauch

• 15 g frische, gehackte Kräuter, z. B. Oregano, Thymian und Dill 
• 2 Knoblauchzehen 
• Saft von 1/2 Zitrone 
• 3 Esslöffel Olivenöl 
• Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer 

01. Beginne mit dem Kräuteröl. Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl mit einem Stabmixer oder einer Küchen- maschine pürieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. 

02. Den Ofen auf 175 ̊C vorheizen. Olivenöl und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Knoblauchöl über die Brotscheiben träufeln. Das Brot auf ein Backblech legen und backen, bis es leicht golden und knusprig ist, etwa 10 Minuten. Abkühlen lassen, in kleinere Stücke brechen und in einen luftdichten Behälter geben.

03. Butter in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebel und ge- hackten Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren weich dünsten, damit sie nicht anbrennen, etwa 5 Minuten.

04. Die Erbsen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Ein paar Minuten weiterrühren. Mit der Gemüse- brühe aufgießen und zum Kochen bringen, dann zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. 

05. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Sahne hinzugeben und rühren, bis sie eindickt.

06. In Bechern servieren, am besten im Swedish Kåsa, etwas Kräuteröl darüber träufeln und mit ein paar knusprigen Croutons garnieren. 

Bereite die Suppe im Voraus zu und bewahre sie in einer Thermoskanne auf, dann hast du ein warmes, gesundes Mittagessen.