Über Holzkohle gebratene Auber- ginen mit gebratenen Tomaten, Zitronenschale, Sellerieblättern, Liebstöckel und Kräuter-Chili-Öl

01. Alle Zutaten, außer dem Öl, für die Kräuter-Chili-Mi- schung in einen Mörser geben. Grob zerkleinern und miteinander vermischen. In einen luftdichten Behälter füllen. Vor dem Servieren das Öl untermengen.

02. Die Feuerstelle anzünden und brennen lassen, bis das Holz zu einem Holzkohlebett geworden ist. Die Auberginen an einigen Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einstechen und dann direkt auf die glühende Holzkohle legen. Die Auberginen rösten, bis die Haut vollständig verkohlt und innen weich ist, etwa 15 Minuten. In eine Rührschüssel geben und mit einem Deckel abdecken, damit sie weiter dämpfen und Flüssigkeit abgeben.

03. Die Auberginen schälen, sobald sie so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, ohne sich die Hände zu verbrennen. Versuche, so viel wie möglich von dem braunen Fruchtfleisch direkt unter der Haut zu behalten - dort befindet sich der meiste Geschmack - aber achte darauf, dass die gesamte verkohlte Haut entfernt wird. Den im Mixtopf verbleibenden Saft für die Brühe aufheben.

04. Einen feuerfesten Topf auf die Glut stellen, Öl hineingeben, warten, bis es zu rauchen beginnt, dann die Tomaten hineingeben und umrühren, bis sie anfangen, weich zu werden. Über das Auberginenfleisch gießen und beiseite stellen.

05. In demselben Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen. Knoblauch, Petersilie, Liebstöckel, Pfefferkörner und Koriandersamen hinzufügen. Die restliche Flüssigkeit von den Auberginen dazugeben. Mit einem Deckel abdecken und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit abseihen.

06. Auf jeden Teller ein Stück Aubergine und gebratene Tomaten legen. Brühe darüber gießen, Zitronenschale darüber geben. Mit Sellerieblättern und Kräuter-/Chili-Öl garnieren. 

Bereite die Kräuter-Chili-Mischung im Voraus zu