Burrata mit grilliertem Spargel und Bärlauch, Eigelb und einer Honig-Zitronen-Soße

4 Portionen

• 450 g Spargel

• 50 g Bärlauch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Eine Prise Salz

• 120 ml Tasse Zitronensaft

• 120 ml Tasse Honig

• 150 ml Tasse Wasser

• 1 Esslöffel frische Kurkumawurzel, gerieben

• 1 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten

• 4 Kugeln Burrata-Käse
• 4 Eigelb
• 4 Esslöffel gerösteter Buchweizen

Zünde das Feuer an und lasse es abbrennen, bis die Holzkohle stark und gleichmäßig glüht.

Bereite die Honig-Zitronen-Sauce zu. Bringe dazu alle Bestandteile in einem Kochtopf bei starker Hitze zum Kochen. Lasse das Ganze etwa 10 Minuten lang kochen, bis es anfängt einzudicken und stark zu schäumen. Vom Herd stellen. Sternanis und Vanilleschote herausnehmen.

Schneide den holzigen Stiel vom Spargel und wasche ihn. Spargel schält man stets zur Spitze hin. Ist kein Muss, aber es sieht hübscher aus! Den Spargel abtrocknen und mit der Hälfte des Olivenöls in eine Schüssel geben. Mische alles gut durch, bis der Spargel vollständig mit dem Öl bedeckt ist, und lege ihn dann in ein Grillkorb. Den Spargel etwa 5 Minuten lang über der Holzkohle rösten. Dabei öfter wenden und darauf achten, dass er nicht zu sehr anbrennt. Gebe kurz vor Schluss die Bärlauchblätter dazu und lasse sie in der Hitze zusammenrollen. Mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz abschmecken. Vom Herd nehmen.

Nimm eine Burrata-Kugel und reiße sie mit den Händen in zwei Hälften. Auf einen Teller legen und die Sahne auslaufen lassen. Einen Häufchen Spargel und Bärlauch daneben legen. Ein Eigelb auf die Burrata legen und so einschneiden, dass das Eigelb herausläuft. Mit 3-4 Esslöffeln der Honig-Zitronen-Sauce beträufeln. Mit geröstetem Buchweizen garnieren.

Bärlauch kann im Frühjahr in ganz Europa und Asien geerntet werden. Man kann ihn auch durch Frühlingszwiebeln ersetzen.