Nudeln in Korianderbrühe mit knusprig gebratenen Austernpilzen

Ingredients

Für 6 Personen

600 g Austernpilze

3 Esslöffel Rapsöl (Canola)

6 Nester feine Weizennudeln

Meersalz

Koriander-Brühe

2 weiße Zwiebeln, mit Schale

1 Liter Shojin Dashi

ca. 2 cm Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten

1 Zimtstange

1 Sternanis

2 Esslöffel Reisessig

½ Bund frischer Koriander

Salz

Zum Servieren

6 Esslöffel Frühlingszwiebeln (Schalotten), fein gehackt

Korianderblätter

Thai-Basilikumblätter

2 Limetten, in Spalten geschnitten

Sichuan-Pfefferöl

Schwarzer Pfeffer und Meersalz

Anweisungen

Schritt 1:

Beginne mit der Zubereitung der Brühe: Die Zwiebeln halbieren, dabei die Schale dranlassen. Eine trockene Pfanne auf großer Flamme erhitzen und die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten anbraten, damit sie verbrennen. Zwiebeln, Shojin Dashi, Ingwer, Zimtstange und Sternanis in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Den Essig und dann den Koriander hinzufügen. Einige Male umrühren, mit dem Deckel abdecken und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen und mit ein wenig Salz abschmecken.

Schritt 2:

Das Öl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze zugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren braten, bis sie knusprig werden und etwas Farbe annehmen.

Schritt 3:

Die Brühe zum Kochen bringen, die Nudeln dazugeben und umrühren. 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Schritt 4:

Die Nudeln in einen tiefen Teller geben und etwas von der warmen Brühe darüber gießen. Pilze, Frühlingszwiebeln, Koriander, Basilikum, Limette und ein paar Tropfen Sichuan-Pfefferöl darüber geben.