Steinpilz-Suppe

Für 2 Personen

450 g frische Steinpilze (oder 45 g getrocknete)
2 Schalotten
2 Mohrrüben
2 Topinambur
Butter
1 l Hühner- oder Gemüsebrüh
2 EL Pilz- oder Weizenmehl
2 dl Sahne/Milch
2 EL trockener Sherry
Frischer oder getrockneter Thymian
Cayennepfeffer
Schwarzer Pfeffer
Salz

Weiche die getrockneten Pilze etwa 30 Minuten lang in lauwarmem Wasser ein. Die Pilze zerkleinern und in eine trockene, heiße Pfanne geben. Röste die Pilze, bis sie trocken sind, und gebe erst dann die Butter hinzu. Brate die Pilze goldgelb. Mit Salz abschmecken.
Gehackte Schalotten, Karotten und Topinambur anbraten. Mit heißer Brühe aufgießen und mindestens 15 Minuten kochen lassen.

Püriere die Suppe mit einem Stabmixer. Mit Sahne/Milch, Sherry und Gewürzen abschmecken. Lasse die Suppe 1 Stunde kochen. Serviere die Suppe mit frischem, gehacktem Thymian.