Topinambur-Suppe mit gebratenen Pilzen und Kräuteröl

Für 6 Personen:

600 g Topinambur

200 g Champignons

2 Esslöffel Rapsöl

1 ½ dl fein gehackte Schalotten

4 dl trockener Apfelwein

4 dl Gemüsebrühe (4 dl Wasser, 2 Brühwürfel)

4 dl Rahm

Zum Servieren:

1 Zweig Oregano

3 Esslöffel Kräuteröl

Salz und schwarzer Pfeffer

1. Topinambur schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 Esslöffel Öl in einen kalten Kochtopf geben. Die Zwiebel hinzufügen. Mit einem Holzlöffel etwa 10 Minuten die Zwiebel auf mittlere Hitze unter ständigem Rühren glasig schmoren. Mit Apfelwein ablöschen, die Hitze leicht erhöhen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

2. Gemüsebrühe, Sahne und Topinambur hinzufügen. Die Hitze reduzieren und mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Zudecken und etwa 15 Minuten kochen, bis die Topinambur weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe pürieren, bis sie glatt ist. Deckel auflegen und beiseitestellen.

3. Die Champignons schälen und grob zerkleinern. Öl in einer Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die Pilze hinzugeben und etwa 10 Minuten lang kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen.

4. Die Suppe in die Schalen oder Becher verteilen, mit den Pilzen belegen und etwas Kräuteröl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischem Oregano dekorieren.