Veggie Nudelpfanne

Für 2 Personen 

200 g Nudeln  

10 Stück getrocknete Tomaten in Olivenöl  

250 g Griechischer Joghurt  

2 TL Tomatenmark  

1/2 TL Zucker  

1 große rote Paprika  

1 Zucchini  

1 Knoblauchzehe  

1 Zwiebel  

3-4 EL Olivenöl  

1/2 TL getrockneter Rosmarin  

Salz und Pfeffer 

So wird's gemacht: 

Koche zuerst die Nudeln. Schneide in der Zwischenzeit die Tomaten in dünne Scheiben. Rühre das Tomatenmark in den Joghurt ein und gebe die Tomaten hinzu. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Schneide das Gemüse in Scheiben und brate es in Olivenöl an. Knoblauch und Rosmarin hinzugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen sollten die Nudeln gekocht und servierfertig sein. Gebe einfach das gebratene Gemüse und einen großen Löffel der Joghurtmischung dazu.  

Tipp!  Es ist immer gut, etwas frisches Gemüse mit auf die Kajaktour zu nehmen. Plane jedoch ein, es in den ersten Tagen zuzubereiten, wenn du im Sommer unterwegs bist. Verwende besser Trockengemüse, falls du auch am Ende einer längeren Tour Gemüse essen möchtest.