Kolgrillad aubergine

Steg 1: Gör och ört- och chilioljan

Lägg samtliga ingredienser utom oljan till ört- och chiliblandningen i en mortel. Krossa grovt och blanda ihop. Lägg över i en lufttät behållare. Blanda i oljan inför serveringen.

Steg 2: Rosta Auberginen

Gör upp eld i eldstaden och låt den brinna tills du har en fin kolbädd. Stick några hål i auberginerna med en tandpetare eller gaffel och lägg dem sedan direkt på det glödande kolet. (Det går bra även om det fortfarande brinner några lågor.) Rosta auberginerna tills de är mjuka inuti och skalet förkolnat helt, det tar cirka 15 minuter. Lägg dem i en skål och täck med lock så att de ångar vidare och släpper ifrån sig vätska.

Steg 3: Låt auberginen kallna & skala den

Skala auberginerna när de har svalnat tillräckligt för att du inte ska bränna dig. Försök ha kvar så mycket som möjligt av det bruna köttet precis under skalet – här finns det mesta av smaken – men var noga med att ta bort allt förkolnat skal. Spara saften som är kvar i skålen till buljongen.

Steg 4: Addera tomaterna

Placera en eldsäker kastrull på glöden, häll i olja och vänta tills det börjar ryka. Tillsätt sedan tomaterna, rör runt tills de börjar mjukna. Lägg tomaterna på aubergineköttet och ställ åt sidan.

Steg 5: Blanda såsen

Koka upp vatten och salt i samma kastrull. Dra bort från värmen och lägg i vitlök, persil- ja, libbsticka, pepparkorn och korianderfrön. Tillsätt resten av vätskan från auberginerna. Täck med lock och låt stå i cirka 20 minuter, sila sedan av vätskan = buljongen.

Steg 6: Preppa och servera

Lägg upp aubergine med stekta tomater på varje tallrik. Häll över buljong, toppa med citronzest. Avsluta med bladselleri samt ört- och chiliolja.

Utomhustips

Gör soppan i förväg och ta med i termos för en varm och mättande lunch.

Kolgrillad aubergine med stekta tomater, citronzest, bladselleri, libbsticka samt ört- och chiliolja