Grillad sparris och ramslök med burrata, äggula och honungs- och citronsås

4 portioner

• 450 g sparris

   

• 50 g ramslök

   

• 2 msk olivolja

   

• En nypa salt

• 1 1/4 dl citronsaft

   

• 1 1/4 dl honung

   

• 1 1/2 dl vatten

   

• 1 msk färsk gurkmeja, riven

   

• 1 vaniljstång (böna), delad på längden

   

• 1 stjärnanis

• 4 burrata

   

• 4 äggulor

   

• 4 msk rostad bovete

Tänd elden och låt kolen bli skimrande glöd.

Gör honungs- och citronsåsen. Koka upp alla ingredienser i en kastrull på hög värme. Koka i ca 10 minuter tills den börjar tjockna och det bildas mycket skum. Ta av från värmen. Ta upp stjärnanisen och vaniljstången.

Ansa och tvätta sparrisen. Skala dem helst hela vägen upp till toppen - du måste inte, men det ser fint ut! Torka sparrisen och lägg den i en skål med hälften av olivoljan. Rör om så att de täcks av oljan och lägg sedan sparrisen i en grov metallsil. Rulla dem fram och tillbaka i en jämn takt över kolen i ca 5 minuter, se till att de inte bränns för mycket. Lägg i ramslöken alldeles i slutet och låt dem krulla ihop sig i värmen. Tillsätt ytterligare en matsked olivolja och en nypa salt i slutet. Ta bort från värmen.

Ta en burrata och dela den på mitten med händerna. Lägg den på en tallrik och låt krämen rinna ut. Lägg en hög med sparris och ramslök bredvid. Lägg en äggula på burratan och snitta i den så att äggulan rinner ut. Ringla över 3-4 matskedar av honungs- och citronsåsen. Toppa med rostad bovete.

Ramslök kan hittas i Europa och Asien på våren. Går även att byta ut mot salladslök.