Nudlar i en korianderbuljong med krispigt stekta kungsmusslor

Börja med buljongen. Dela lökarna på mitten, lämna skalet på. Hetta upp en torr stekpanna på hög värme och stek lökarna med snittytan nedåt så att de bränns. Tillsätt lökarna, shojin dashi, ingefära, kanelstång och stjärnanis i en kastrull. Koka upp och låt sedan koka i cirka 15 minuter. Ta av värmen. Tillsätt vinägern och sedan koriandern. Rör om några gånger, täck med lock och låt stå i cirka 20 minuter. Sila och smaka av med lite salt.

Hetta upp oljan i stekpannan på medelhög värme. Tillsätt svampen och stek i cirka 5 minuter, rör om tills de blir krispiga och får lite färg.

Koka upp buljongen, tillsätt nudlarna och rör om. Koka i 3-4 minuter tills de är mjuka.

Lägg nudlarna i en djup tallrik och häll lite av den varma buljongen över dem. Toppa med svampen, salladslök, koriander, thaibasilika, lime och några droppar sichuanpepparolja. Smaka av med svartpeppar och havssalt.