Nudlar i en korianderbuljong med krispigt stekta kungsmusslor

6 portioner

2 to 3 medium ripe bananas, peeled

1/3 cup (¾ dl) butter, melted

1/2 teaspoon baking soda

1 pinch salt

3/4 cup (1 ¾ dl) sugar

1 large egg, beaten

1 teaspoon vanilla extract

1 1/2 cups (3 ½ dl) all-purpose flour

Korianderbuljong

2 vita lökar, skal på

1 liter shojindashi

2 cm ingefära, skivad

1 kanelstång

1 stjärnanis

2 matskedar risvinäger

½ knippe färsk koriander

Salt

Tilll servering

6 matskedar vårlök, fint hackade

Färsk koriander

Thai-basilika blad

2 limefrukter, skurna i klyftor

Sichuanpepparolja

Svartpeppar och havssalt

Steg 1:

Börja med buljongen. Dela lökarna på mitten, lämna skalet på. Hetta upp en torr stekpanna på hög värme och stek lökarna med snittytan nedåt så att de bränns. Tillsätt lökarna, shojin dashi, ingefära, kanelstång och stjärnanis i en kastrull. Koka upp och låt sedan koka i cirka 15 minuter. Ta av värmen. Tillsätt vinägern och sedan koriandern. Rör om några gånger, täck med lock och låt stå i cirka 20 minuter. Sila och smaka av med lite salt.

Steg 2:

Hetta upp oljan i stekpannan på medelhög värme. Tillsätt svampen och stek i cirka 5 minuter, rör om tills de blir krispiga och får lite färg.

Steg 3:

Koka upp buljongen, tillsätt nudlarna och rör om. Koka i 3-4 minuter tills de är mjuka.

Steg 4:

Lägg nudlarna i en djup tallrik och häll lite av den varma buljongen över dem. Toppa med svampen, salladslök, koriander, thaibasilika, lime och några droppar sichuanpepparolja. Smaka av med svartpeppar och havssalt.

Nudlar i en korianderbuljong med krispigt stekta kungsmusslor