Persisk nudelsoppa “Ash Reshteh” med bönor, krispig lök och örter

¼ cup (60 ml) dried chickpeas

¼ cup (60 ml) dried white beans

4 tablespoons olive oil

1 large yellow onion, finely chopped

2 garlic cloves, minced

1 cup (2 ½ dl) dried green or brown lentils

1 teaspoon freshly ground black pepper

2 pounds (910 g) spinach, roughly chopped

2 quarts (2 liters) vegetable stock

3 tablespoons full fat yogurt

8 ounces (230 g) reshteh (Persian soup noodles)

3 tablespoons olive oil

2 large onions, thinly sliced

½ teaspoon ground turmeric

Sea salt

450 g koriander (ca 3 knippen)

450 g bladpersilja (ca 3 stora knippen)

2 stora knippen med dill

1 stort knippe med gräslök

20 stora färska myntablad

2 ½ dl grekisk yoghurt 

Havssalt och nymalen svartpeppar

Kvällen innan du planerar att laga maten, lägg kikärtor och vita bönor i en mellanstor skål. Tillsätt en stor nypa salt och 4 ¾ dl vatten. Förvara i kylskåp över natten.

Ta fram en stor kastrull och sätt på medelhög värme, lägg i 4 matskedar olja. När oljan skimrar, tillsätt den hackade löken och en rejäl nypa salt. Låt laga under regelbunden omrörning tills löken är mjuk och gyllenbrun, i 16 till 18 minuter. Tillsätt vitlök och låt koka under konstant omrörning i 1 minut. 

Drain the beans and add to onion along with lentils and 1 teaspoon black pepper. Cook for 2 minutes, stirring to coat the beans with oil and spices. Add the spinach, along with stock, and stir to combine. Partly cover the pot with a lid and bring to a boil, then reduce the heat to simmer the soup for 1 hour, stirring regularly to prevent it from sticking and burning. Add 3 tablespoons of yogurt and whisk it gently so it dissolves into the soup.

Öka värmen och låt soppan koka upp, bryt nudlarna på hälften och tillsätt dem i kastrullen. Rör försiktigt så att nudlarna blandas och inte klibbar ihop, sänk sedan värmen och låt sjuda, rör emellanåt tills nudlarna är mjuka och tuggvänliga och bönorna är helt möra, cirka 30 minuter.

Ta fram en medelstor stekpanna och sätt på medelhög värme. När stekpannan är varm, tillsätt 3 matskedar olja. När oljan skimrar, tillsätt den skivade löken och en rejäl nypa salt. Koka under regelbunden omrörning tills den är gyllenbrun och karamelliserad, i 16 till 18 minuter. Tillsätt gurkmeja och rör om så att den löser upp sig i löken. Lägg löken på en tallrik med hushållspapper för att absorbera överflödig olja; låt svalna.

Grovhacka koriander, persilja, dill, gräslök och myntablad.

Till servering, lägg upp soppan i enskilda skålar. Ringla över yoghurt och toppa med den gyllene löken och färskt hackade örter.