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Hauptspeise

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Gegrillte Pimientos de Padrón mit Creme Fraîche und Furikake

Gegrillte Pimientos de Padrón mit cremiger Crème fraîche und einer geschmackvollen Furikake-Mischung, die die rauchige Schärfe der Chilis mit der kühlen Fülle der Milchprodukte und der Umami-Tiefe der Gewürze verbindet.
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Grillmöhren mit gebräunter Butter, Ziegenkäsejoghurt, Zitronenzesten, frischen Kräutern und Kornblumen

Gegrillte Karotten mit gebräunter Butter werden auf einem cremigen Ziegenkäsejoghurt serviert und mit frischen Kräutern, Zitronenschale und zarten Kornblumen verziert - eine beeindruckende Präsentation.
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Burrata mit grilliertem Spargel und Bärlauch, Eigelb und einer Honig-Zitronen-Soße

Gegrillter Spargel und Bärlauch, serviert mit cremiger Burrata, einem saftigen Eigelb und einer spritzigen Honig-Zitronen-Sauce, die eine Symphonie von Aromen und Texturen ergibt.
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Über Holzkohle gebratene Auber- ginen mit gebratenen Tomaten, Zitronenschale, Sellerieblättern, Liebstöckel und Kräuter-Chili-Öl

Alle Zutaten, außer dem Öl, für die Kräuter-Chili-Mi- schung in einen Mörser geben. Grob zerkleinern und miteinander vermischen. In einen luftdichten Behälter füllen. Vor dem Servieren das Öl untermengen...
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Cremige grüne Erbsensuppe mit knusprigen Croutons und Kräuteröl

Beginne mit dem Kräuteröl. Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl mit einem Stabmixer oder einer Küchen- maschine pürieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen...
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Topinambur-Suppe mit gebratenen Pilzen und Kräuteröl

Topinambur schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 Esslöffel Öl in einen kalten Kochtopf geben. Die Zwiebel hinzufügen. Mit einem Holzlöffel etwa 10 Minuten die Zwiebel auf mittlere Hitze unter ständigem Rühren glasig schmoren... Mehr lesen »
Über Holzkohle Gebackene Süßkartoffel mit weißen Bohnen

TZünde den Grill an. Pikse die Süßkartoffeln mit einem Zahnstocher oder Cocktailspieß an einigen Stellen an und lege sie direkt auf die glühende Holzkohle. Dies kann sogar geschehen, während die Holzkohle noch brennt... Mehr lesen »
Wildpilz-Risotto

Weiche die getrockneten Pilze 15 Minuten lang in dem heißen Wasser ein. Durch ein Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die letzten Esslöffel der Flüssigkeit in den Kompost werfen. Den Brühwürfel in das Wasser... Mehr lesen »
Poppiges Ceviche von Wolfsbarsch und Forelle

Schneide die Fischfilets in feine Streifen und gebe sie in eine Schüssel. Limetten und Clementinen auspressen und über den Fisch träufeln. Zwiebel, Paprika und Gurke in Scheiben schneiden und untermischen... Mehr lesen »